हजारों गुणों से भरपूर है इस अनाज की रोटी, इस तरीके से बनाएं नहीं टूटेगी

Jowar Roti Making Tips: ज्वार आज सोना की तरह गुणकारी मोटा अनाज है। कुछ दशक पहले, मवेशियों को ज्वार खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन कई अध्ययनों ने ज्वार में मौजूद पोषक तत्वों की जांच करके इसे अनाज के रूप में बदल दिया। लोग अब ज्वार को दवा के रूप में खाने लगे हैं। हेल्थलाइन ने बताया कि 100 ग्राम ज्वार में 11 ग्राम प्रोटीन और 329 कैलोरी ऊर्जा है। इसमें सात ग्राम फाइबर और तीन ग्राम हेल्दी फैट भी हैं। इन सबके अलावा, इसमें जिंक, सेलेनियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, कॉपर और विटामिन भी होते हैं।

ज्वार में फ्लेवेनोएड, फेनोलिक एसिड और टेनिंस जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं, जो इसके सबसे बड़े फायदे हैं। ये सभी शरीर में फ्री रेडिकल्स को कम करते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कम होता है। ऑक्सिडेटिव स्ट्रेस से कई बीमारियां होती हैं। ज्वार में कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक हैं। ज्वार दिल की सेहत के लिए बहुत अच्छा है।

फाइबर और ग्लूटेन फ्री होने के कारण यह ब्लड शुगर को तेजी से कम करता है। ज्वार एक एंटी-इंफ्लामेटरी है जो गठिया और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। ज्वार पाचन प्रणाली को मजबूत करता है। इससे कॉन्स्टिपेशन भी दूर होता है। ज्वार खाने से भूख कम लगती है, जो वजन कम करने में भी मदद करता है। कुल मिलाकर, ब्लड प्रेशर, कोलेस्ट्रॉल, ज्वार डायबिटीज, हार्ट डिजीज, किडनी डिजीज, अर्थराइटिस आदि बीमारियों में बहुत अच्छा है।

ज्वार को रोटी बनाकर खाते हैं। इसकी रोटियां बनाना बहुत कठिन है। शेप सही नहीं बनता और अक्सर टूट जाता है। लेकिन आप कुछ सुझावों का पालन करेंगे तो आपकी रोटी सही शेप और अच्छी बनेगी। ज्वार के आटे को पहले सही तरीके से पीसें। इसका आटा अच्छी मशीन में पीसने से फाइन बनेगा। रोटी की गुणवत्ता आटे से निर्धारित होती है। ज्वार के आटे को हमेशा एक हवादार कंटेनर में रखें, नहीं तो रोटी टूट जाएगी।

वास्तव में, ज्वार के आटे को गूंथने के बाद रोटी बनाते समय यह टूटने लगता है। इसके लिए पानी की सही मात्रा मिलानी चाहिए। आमतौर पर, इसे दो से एक के अनुपात में मिलाना चाहिए। यानी दो भाग आटा और एक भाग पानी का होना चाहिए। यह बेहतर होगा अगर आटे को हल्का गर्म करके मिलाएंगे। पानी को आटे में मिलाते समय इसे धीरे-धीरे गूंथना शुरू करें।

ज्वार के आटे को गेंहू के आटे की तरह गूंथने की ज़रूरत नहीं है। कहीं भी गांठ की तरह न बनने का ख्याल रखें। पूरे आटे को अच्छी तरह से मिलाएं। ज्वार का आटा चिपचिपा हो जाएगा, इसलिए इसे बेलने से पहले बटर मिला दें।

अब इसे गोला बनाकर आराम से बेलें। अगर इससे भी बेलना मुश्किल हो तो शीट का इस्तेमाल करें। इससे रोटी नहीं टूटती। किंतु यह गेंहू के आटे की तरह कभी नहीं होगा। ज्वार रोटी की मोटाई एक चौथाई भी हो तो बेहतर है। इसलिए बहुत पतली न हों। बेलें और धीरे-धीरे तवा पर चढ़ा दें। ज्वार की रोटियां सबसे अच्छी होंगी।

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