गजब की है ये सुखी सब्जियां, चलती है महीनों तक, कीमत हजारों में

Saral Kisan : राजस्थान में हर जगह भोगोलिक विविधता के अनुसार कुछ खाना बदल जाता है। चार प्रकार की सब्जियां पश्चिमी राजस्थान में आम तौर पर खाई जाती हैं या घरों में अक्सर पकाई जाती हैं। पश्चिमी राजस्थान के कुछ जिलों में सब्जी उत्पादित की जाती है। यहां बारिश के दौरान इन सब्जियों की खेती भी होती है, जिसमें बैल पर एक सब्जी और तीन सब्जियां पेड़ों पर लगती हैं। यू कहे कि पेड़ से तोड़कर या सुखाकर सब्जी बनाई जाती है।

वास्तव में, बारिश के मौसम में खेतों में फसल के साथ-साथ काचरा की बैल की भी खेती की जाती है ताकि सब्जी उत्पादन में उपयोगी हो सके। ठीक उसी तरह, गूंदे के पेड़ से गूंदा, खेजड़ी के पेड़ से साग्री और कैर के पेड़ से कैर काटकर सब्जी बनाई जाती है। चारों सब्जियो की एक विशेषता यह है कि वे सुखाकर आगे के दिनों में सब्जी बनाकर खा सकते हैं। यह सब्जियां स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित हैं। उन्हें खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होती है।

100 से 1800 रुपये प्रति किलो की कीमत वाले दुकानदार अरुण कुमार मोथा ने बताया कि वे पिछले दो दशक से इसे कर रहे हैं। दुकानदार ने कहा कि यह किसानों से खरीदा जाता है। इन सब्जियों के भावो की बात करें तो काचरी 100 रुपये से लेकर 120 रुपये प्रतिकिलो, कैर की बात करें तो 1500 से 1800 रुपये व साधारण कैर की बात करें तो 800 से 1000 रुपये, साग्री 800 रुपये किलो व सूखा गूंदा 500 रुपये किलो तक है.

उनका कहना था कि साग्री लंबे समय तक खराब नहीं होती। वही, कैर में बहुत सारा जीव लगता है कैर को बार-बार धूप देने से कोई नुकसान नहीं होता। वही, काचरी बारिश के मौसम आने तक रंग बदल जाता है, लेकिन स्वाद नहीं खोता। गूदा को समय-समय पर धूप देना चाहिए।

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