रोज भोजन के साथ खाई जाती हैं मिर्च, पर पता किसी को नहीं इसके तीखेपन की वजह
Facts About Pepper: आज अंतरराष्ट्रीय बाजार में लगभग 30 लाख टन से अधिक मिर्च का उत्पादन होता है, जिसमें चार अरब डॉलर से अधिक का कारोबार होता है। वर्तमान में दुनिया की लगभग 25% आबादी हर दिन मिर्च खाती है। जीनस कैप्सिकम मिर्च दुनिया भर में सबसे आम मसालों में से एक है। यह कभी-कभी एक अलग भोजन के रूप में भी खाया जाता है। हैरान करने वाली बात यह है कि बहुत से लोग इसके तीखेपन की वजह नहीं जानते हैं, हालांकि यह हमारी दैनिक जिंदगी में शामिल है। मिर्च के तीखेपन के कारणों के बारे में आज की खबर में हम आपको बताएंगे। पढ़ें खबर
मिर्च का इतिहास -
क्रिस्टोफर कोलंबस के 1492 में नई दुनिया की खोज तक, अधिकांश लोग मिर्च से अनजान थे। विभिन्न मूल सिद्धांतों के अनुसार, मिर्च पश्चिमी उत्तर-पश्चिमी दक्षिण अमेरिका के एंडीज से जुड़ा हुआ है। यहाँ जंगली मिर्च का छोटा, लाल, गोल, बेरी फल था। 6,000 साल पहले, मेक्सिको या उत्तरी-मध्य अमेरिका में मिर्च का इंसानों के भोजन का हिस्सा बनने का पहला प्रमाण है। 16वीं शताब्दी में मिर्च यूरोप में आया। आज मिर्च की पांच घरेलू प्रजातियां हैं। कैप्सिकम एनम, सी फ्रूटसेन्स, सी बैकाटम, सी चिनेंस और सी प्यूब्सेंस सब खाया जाता है।
भारत में मिर्च का आगमन -
पुर्तगालियों के साथ मिर्च भारत आया था। विभिन्न स्थानीय भाषाओं में मिर्च को अलग नाम दिया जाता है, हालांकि इसका जैविक नाम कैप्सिकम एनम है। हिंदी में इसे लाल मिर्च कहते हैं, बंगाली व उड़िया में लंका या लंकामोरिच कहते हैं, गुजराती में मार्च कहते हैं, मलयालम में मुलाकू कहते हैं। मिर्च का नाम बहुत है, लेकिन इसकी तासीर एक सी है। जब विदेशियों ने भारत आया, मिर्च इतनी देसी हो गई कि आज उत्तर भारतीय राज्य असम में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च भूत झोलकिया उगाई जाती है। यह मिर्च घोस्ट चिली, नागा झोलकिया और नागा मोरिच भी कहलाता है।
मिर्च जलन क्यों पैदा करती है?
दरअसल, भोजन में कैप्साइसिन की उपस्थिति से उत्पन्न जलन तीखापन कहलाता है। जब हम मिर्च मसाले वाला खाना खाते हैं, तो कैप्साइसिन हमारे मुंह में टीआरपीवी1 रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है, जिससे हमारे शरीर में एक प्रतिक्रिया पैदा होती है। TRPA1 रिसेप्टर्स का लक्ष्य थर्मोरेस्पिरेशन, या गर्मी का पता लगाना है। इसका अर्थ है कि ये हमें अप्रिय भोजन खाने से रोकेंगे।
सभी मिर्च एक जैसी नहीं होती -
मिर्च की तीखापन भी अलग है। 1912 में फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल ने मिर्च की तीखाई का एक मान बनाया। स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू) में मापा गया इस मानक का आधार मिर्च खाने वाले लोगों की कैप्साइसिनोइड संवेदनशीलता है।
कैसे कम हो सकती है जलन?
अगर आपने बहुत अधिक तीखा खा लिया है तो चीनी की एक पर्याप्त मात्रा वाले पेय पदार्थ मिर्च की जलन को कम करने में मदद कर सकते हैं. दरअसल, मिठास के स्वाद को सक्रिय करना मूल रूप से हमारे दिमाग को भ्रमित करता है. बहुत अधिक उत्तेजना आखिर में मिर्च के तीखेपन को कम भी कर देगी. एक गिलास दूध, कुछ चम्मच दही या आइसक्रीम से भी जलन में तुरंत राहत मिल सकती है.